Giseren de mede opgestart met de resterende honing van vorig jaar. Vermits de eerste honingoogst is opgepot, heb ik de resterende potten van vorig jaar opgebruikt voor de medegisting. Eerst en vooral had ik 2,2 kg bananen volledig laten doorrijpen tot ze zwart zagen. Deze bananen heb ik gepeld en 20 minuten gekookt. Na uitlekken door een neteldoek, is dit vocht gebruikt bij de most. Het geeft een langere smaak aan de mede zonder de smaak van bananen. 7,5kg honing heb ik au bain marie op 50°C gebracht en de lopende honing opgelost in enkele liters water op 50°C. Het oplossen gaat hierdoor vlot. Ik heb daarna met het bananenvocht en water aangevuld tot 25 liter. Er is 38g citroenzuur en 122g wijnsteenzuur bijgevoegd, 15g tannine, 15g voedingszout, 15g enzymen en 5 kruidnagels. Vier uur later heb ik het mengsel over een wattenlaag gegoten en verdeeld in 2 vaatjes van 10 liter en 1 fles van 5 liter. De kleine fles met de bedoeling om na overhevelen de vaatjes te kunnen bijvullen tot bovenaan. Eén vaatje is gestart met een gist voor droge mede. Het tweede vaatje en de fles heb ik geënt met een gist voor zoete mede. Vanmorgen is de gisting van de droge mede al goed op gang gekomen. Het soortelijk gewicht van de most is 1100 en kan bijgevolg een alcoholpercentage halen van 12-13% vol. De gist is van Wyeast en komt net als de andere produkten van Brouwland in Beverlo. Vorig jaar heb ik halfdroge, droge en zoete mede gemaakt waarvan de halfdroge het best in de smaak viel bij iedereen. Daarom heb ik het recept voor de halfdroge nu ook gebruikt, maar met de 2 verschillende gisten om eventueel een verschil op te merken.

Berekoud vandaag en sneeuw voorspeld voor de namiddag. Daarom deze voormiddag mijn visites afgehandeld en deze namiddag kan ik dan lekker binnenblijven tot het spreekuur vanavond begint.

Ik heb alvast mijn kweeperenlikeur gezeefd, gefilterd en gebotteld. Twee overheerlijke flessen kweepeerrum. 

Is in elk geval zeer lekker.

 

 

 

 

 

Hierna ook even de rumtopf gecontroleerd en ook die is perfect te genieten. De plasticfolie wordt gebruikt om een goede afdichting te bekomen. De vruchten drijven op de rum en ik heb het al meegemaakt dat fruitvliegjes de bovenlaag ongenietbaar maken als de pot niet goed is gesloten.

 

 

 

 

Hierna even wat spaghetti gedraait voor vanavond. In het verleden gebruikte ik een manuele spaghettimolen waardoor ik eigenlijk een hand tekort had. We hebben dan maar besloten om nog enkele hulpstukken aan te schaffen voor de Kenwood en dat is echt een openbaring. Op een half uurtje heb ik 300g mooie spaghetti klaar. Mijn vrouw gaat content zijn als ze vanavond thuiskomt. En zeker als ik nog de tijd heb voor de afwas.

 

 

 

 

 

 

 

Gisteren nog even een nieuwe lading hoestsiroop gemaakt, alvorens de kruiden in de tuin verdwenen zijn voor hun winterslaap. Een handvol tijm en een handvol salie. samen met een groene selder en anderhalve liter water een uur aan de kook houden. Hierna heb ik de inhoud van de pan door een neteldoek gezeefd en het water dat nu doordrenkt is met alle heil van de kruiden, wordt  met 1 kg kandijsuiker en ca. 80 g klissap (de zwarte stokken drop) nog een uur ingekookt met het deksel van de pan. Er wordt nog een scheut Stroh rum van  80° aan toegevoegd en alles dan direkt heet in flessen gegoten. Een mooi etiket erop en we kunnen er weer tegen.

Vandaag zijn de laatste potjes honing van vorig jaar opgebruikt. Ze worden verwerkt in een halfdroge mede. De most moet morgen nog worden geënt met de gist. 3,5 Kg honing gaat 10 liter halfdroge mede geven op het einde van de rit.

De 7 potten honing Los ik op in 4 liter lauw water terwijl ik 3 zwartrijpe, gepelde bananen gedurende 20 minuten kook in 2 liter water. Aan de opgeloste honing voeg ik achtereenvolgens toe: 15g citroenzuur, 45g wijnsteenzuur, 10g tannine, 6g gistvoedingszouten en 2g enzymen (mengsel van amylase, pectolase en cellulase). Zodra het bananenaftreksel voldoende is afgekoeld, wordt het uitgeperst in een neteldoek en ook toegevoegd aan de most. Hierna gaat er nog 1g kaliumdisulfiet bij en alles wordt na een laatste grondige menging door een laag watten gezeefd in een 10 liter bus en volledig afgevuld met water. Nu staat deze most tot morgenvroeg afgesloten om alle foute gisten te doden die van nature zouden aanwezig zijn in het mengsel. Dan giet ik een liter van deze most in een maatbeker en giet hem enkele malen over en weer in een tweede maatbeker om de vloeistof goed van zuurstof te voorzien voor de eerste gisting. De medegist wordt dan toegevoegd en de 10 liter bidon kan ondertussen worden geschud om ook zoveel mogelijk zuurstof op te nemen. De giststarter wordt dan bij de bidon gegoten en alles wordt afgesloten met een waterslot. Deze bidon wordt op een stil plekje gezet bij een temperaztuur van 20-25 °C.

Wordt vervolgd…

Ik heb zojuist 4 versgeplukte kweeperen gewassen, in plakjes gesneden en de pitten verwijderd. De stukjes heb ik dan in een mooie vaas gelegd. 300 g suiker , een handvol amandelen en een opengesneden vanillepeul aan toegevoegd. Hierop heb ik twee flessen witte rum gegoten.  Regelmatig dient de inhoud te worden geroerd en hij blijft warm staan in de huiskamer. Zodra in huis de kerstsfeer begint, na ongeveer een tiental weken, wordt de rum gezeefd en terug in de rumflessen gegoten.

De zoete en halfdroge mede zijn uitgegist. Ze zijn ondertussen overgeheveld in nieuwe vaatjes en staan nu koel in de kelder. De proeverij is zeer positief verlopen.

We hebben dadelijk een nieuw vaatje opgestart met een droge mede. Eens benieuwd welke van de drie nu het lekkerst wordt bevonden en volgend jaar opnieuw wordt gemaakt. Het receptje van de droge mede:

<!– @page { margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } –>

Droge mede van 10% Vol. alcohol

mostdichtheid is 1075

2,3 kg honing in 8,4 liter water

15 g citroenzuur

30 g wijnsteenzuur

7 g tannine

6 g voedingszouten

2 liter bananenextract

1 g kaliumdisulfiet

na 10 uur 2g trizyme

Zeven door wattenzeef

Na een halve dag giststarter toevoegen

 

De eerste mede die we hebben geprobeerd, is al enkele keren geproefd en de flessen blijken wel degelijk beter te worden. Spijtig dat het waarschijnlijk onmogelijk is om deze gedurende enkele maanden, laat staan jaren op te volgen. Ze zullen namelijk veel te vlug leeg zijn.