Kamado barbecue

Onlangs heb ik me een kamado aangeschaft. Een keramiek barbecue zeg maar. Ik heb gekozen voor het Nederlandse merk The Bastard. Ik was al langer geïntrigeerd door die eivormige toestellen. Maar ik heb reeds een Chuck wagon die me volledige voldoening schenkt. Als barbecue en smoker is dit het summum. Maar een broodoven of een pizzaoven om zelf te bouwen, vond ik ook wel leuk. Vermits de kamado dit eveneens kan, heb ik me er toch een aangeschaft. Gisteren heb ik om hem in te wijden schaap bereid op drie wijzen: een ontbeende bout, mergez-worstjes en kebabs. Het resultaat was prima. Vandaag heb ik om vier uur The Bastard dan weer in gang gezet voor het grillen van spek en ribbetjes . Maar om negen uur heb ik dan nog besloten om met dezelfde portie houtskool in een al deels afgekoelde kamado mijn brood voor morgen te bakken. En dat ging prima. Ik geloof dat ik er nog veel plezier mee ga beleven.

16 juni 2019

Het is pas volgende week de feestdag van Sint Jan maar toch is nu het beste moment om Sint Jansolie te maken. Zelf gebruik ik die bij brandwonden en na zonnebrand. Gewoon een glazen bokaal vullen met de bloemhoofdjes van het Sint janskruid en overgieten met olijfolie. Pot sluiten, af en toe schudden en na een maand kun je de rode olie zeven en in flessen bewaren voor later gebruik. Als je zeker wil zijn dat je met Sint janskruid te maken hebt, knijp je op een gesloten bloemknop. Het rode bloed van Sint Jan kleurt dan je vingers. En als je de blaadjes bekijkt tegen het licht zie je de gaatjes die ze bij Sint Jan in zijn tong hebben gemaakt tijdens zijn marteling. Althans zo heb ik het onthouden.

23 september 2018

Gisteren is hij drie jaar geworden. ’s Avonds heb ik even een taartje gebakken.dsc_2119

Het deeg bestond uit  450 g lamsgehakt, 2 wortels, 250 g spinazie en 200 g gekookte rijst, gebonden met een losgeklopt ei. De helft hiervan werd in een ingevette bakvorm gedrukt en dan belegd met schijfjes van 2 hardgekookte eieren. Hierop dan de andere helft van het deeg gedrukt en gedurende 50 minuten bij 180°C gebakken in de oven. Ondertussen en portie aardappelpuree gemaakt om de taart te bestrijken en roosjes mee te spuiten. Dit feestmaal is ruim voldoende voor enkele dagen mits bewaring in de koelkast. Maar zijn moeder en beide zusjes hebben ook een portie gekregen.

7 augustus 2017

Groene dennenappels op alcohol

Het is al wat laat maar vorige week heb ik toch nog wat groene dennenappels op alcohol gezet. En om het verschil te maken heb ik een fles jonge jenever , een fles gin en een fles witte rum gebruikt. We zullen dan wel zien welke soort het lekkerst is. Ik gebruik een vijftiental groene dennenappels per fles en voeg er vijftien klontjes suiker bij. Ik gebruik geen rietsuiker om de smaak niet teveel te veranderen en de verschillende soorten alcohol te kunnen proeven. Na ongeveer een maand kan ik de oplossing filteren en terug in de originele flessen gieten.

Vlierbessensiroop

Het vlierbessenseizoen is weer begonnen. De eerste trossen zijn rijp. Ik heb daarstraks een emmertje geplukt. Met een vork heb ik de bessen van de trossen gerist. Wat kleine takjes mogen er gerust bij blijven. Ook daar zitten nog veel werkzame stoffen in. De bessen zijn afgespoeld en daarna gedurende enkele minuten opgekookt. Alles is daarna in een neteldoek gedaan om vannacht te laten uitlekken. Het bekomen sap ga ik dan morgen weer opkoken met 1 kg suiker per liter sap en heet in zuivere flessen doen. De flessen zelf worden samen met de deksels ook enkele minuten gekookt en ik laat ze dan nog een kwartiertje drogen in een hete oven van 150°C.

31 juli 2017

Was zuiveren met stoom

De stoomontsapper die ik gebruik voor het smelten van was heb ik nogmaals gebruikt. De blokjes was die ik bekwam na een eerste smelting van het uitgesneden darrenraat en van de ontzegelwas heb ik voor een tweede keer gesmolten. Deze ‘maagdenwas’ is nu zuiver genoeg om te gebruiken. Om mijn waswafels te gieten volgende winter, maar even goed om zalfjes mee te maken. Deze was is door de bijen volledig zelf aangemaakt en dus helemaal niet bezoedeld. Hij is zelfs maar enkele weken oud. Darrenraat snij ik immers om de 2 à 3 weken en ook de zegeltjes op de honingramen zijn pas zeer recent geproduceerd door de bijen. Het resultaat is dan ook duidelijk zichtbaar, veel lichter van kleur en zonder veel vervuiling. Ik plaats ook nu weer de was in een stuk nylonkous om het meeste vuil al op te vangen.

DSC_1832.JPG

DSC_1833.JPG

DSC_0015.JPG

 

Jonge patatjes

Dit jaar heb ik slechts 50 aardappelen gepoot. 25 roze en 25 paarse. De gewone aardappel kopen we in de winkel. Maar de kweek van iets apart, brengt een nieuwe dimensie in de keuken. Van elke soort hadden we een volle emmer aardappelen. Misschien zijn het geen perfecte bewaaraardappelen, maar ze zullen dan ook vrij snel opgebruikt zijn. Als bijgerecht op een barbecue waren ze in elk geval een voltreffer. En puree met een dieppaarse kleur of een rozige kleur als gemalen vlees, is toch ook eens leuk op tafel. Gisteren probeerden we met frietjes. En om de kinderen niet al te zeer af te schrikken, voorzagen we ook gewone frietaardappelen. Het resultaat was weer een plaatje. De smaak was door geen van ons te onderscheiden van andere aardappelen, maar als kleur op tafel kan het tellen. Iets voor de nationale feestdag?

Belgische frieten