Brood bakken

Vorige week heb ik rijsmandjes besteld en toen ze deze week geleverd werden, heb ik dadelijk de proef genomen. Het desembrood liet ik nu rijzen in een mandje en bakte het daarna op steen. Het is prima gelukt en zeer lekker.

Vermits het rijzen van een desembrood zo lang duurt, had ik ook nog tijd om twee andere broden te bakken. Dit recept gebruik ik nu al jaren in alle mogelijke variaties.

Ik begin met 300 g water en voeg er een eetlepel droge gist aan toe. Hierbij voeg ik een halve eetlepel honing. Ik weeg dan 500 g bloem. Soms volledig wit, soms volledig meergranen maar meestal gemengd. Ik voeg dan nog een eetlepel olijfolie , 8 g zout en een kneepje Provençaalse kruiden toe. Het mengsel laat ik 8 minuten kneden in mijn Ankarsrum keukenrobot. Ik laat het doorgeknede mengsel dan 40 minuten rijzen in de kneedkom. Hierna kneed ik het deeg met de hand nogmaals door en bol of punt het op voor de ingeoliede bakvorm. Ik laat het onder een doek nog even rijzen terwijl ik de stoomoven voorverwarm op 250 graden. Als de oven op temperatuur is, plaats ik het brood na insnijden van de bovenkant, verlaag de temperatuur naar 200 graden met stoom en bak het brood op 36 minuten.

Mijn desembrood is lichtjes anders. Ik begin met 250 g desemstarter en 250 g water. De andere ingrediënten en hoeveelheden zijn hetzelfde. Het deeg kneed ook 8 minuten. Ik doe dit in de vooravond en laat het deeg afgedekt rijzen tot ik ga slapen. Dan zet ik de kom in de koelkast tot de volgende morgen. Ik kneed het deeg dan nog eens door en plaats het in een rijsmand. Na 4 u of tijdens de middag zet ik de oven aan op 250 graden met een pizzasteen . Zodra hij op temperatuur is, kieper ik het rijsmandje om op de hete steen en geef de bovenkant wat insnijdingen. Ik bak het brood af met stoom op 200 graden gedurende 46 minuten.