500 g witte bloem, 300 ml lactosevrije melk, 1 soeplepel droge gist, 50 g soyabakboter, 25 g kristalsuiker, 1 koffielepel zout.
1 losgeklopt ei om de sandwiches te bestrijken voor de laatste rijs. En een lepel geklaarde boter ( eveneens van soyabakboter) om ze te bestrijken bij het uithalen uit de oven.
Het deeg rijst 20 minuten alvorens 15 sandwiches te vormen en te bestrijken met het ei. Deze gevormde sandwiches rijzen dan nogmaals 80 minuten alvorens ze in een voorverwarmde stoomoven te plaatsen bij 225 graden. Ze worden gebakken in 10 minuten en bij het uithalen nog eens inwrijven met de geklaarde boter.
Vandaag droog en 12 graden. De bijen vlogen massaal op de wilgenkatjes en de krokussen. Het moment voor mij om de onderbak te verwijderen bij de bijenvolken en de bodem te reinigen. Bij de inwintering plaats ik een honingbak onder het volk. Ze krijgen hierdoor wat meer ruimte en later in de winter zit het volk dan wat hoger en bijgevolg verder van het vlieggat. Van de 19 volken zijn er 18 in goede doen. Het enige volk bij mij thuis, was volledig verdwenen. Volgende week ga ik nu alle verwijderde ramen smelten om de raampjes terug te kunnen voorzien van een zuivere waswafel .
Na enkele minuten hebben alle opzittende bijen de onderbak verlaten.
Sinds vele jaren bak ik mijn eigen brood. Wit, meergranen, rozijnenbrood, notenbrood, pistolets, sandwiches enz. Maar onlangs ben ik begonnen aan een nieuwe uitdaging: desembrood . Het heeft even geduurd, vele YouTube filmpjes, vele kookboeken, en vele pogingen. Maar nu ben ik er geraakt. Mijn desembrood lukt en het is lekker.
De eerste stap was de productie van een eigen desem. Momenteel heb ik hem onder controle. Ik noem hem “August”. Hij leeft in de koelkast tot ik hem nodig heb en dat is zo’n twee keer per week. De avond voor ik bak haal ik hem uit de koelkast en voeder hem met 50 g deeg en 50 g water. De volgende morgen deel ik hem in twee en geef beiden nogmaals 50 g bloem en 50 g water. De nieuwe bokaal gaat ‘s avonds terug in de koelkast en de oude gaat in de mengkom. Hier voeg ik 200 g water, een lepel honing, 500 g bloem naar keuze, een lepeltje zout, een lepel olijfolie en een lepeltje provinciale kruiden bij.
Na een kneedbeurt van 8 minuten, dek ik de kom af voor een voorrijs van 5 uur. Hierna bol ik het deeg op in een vuurvaste glazen kom met goed bebloemde handdoek. Ik laat weer rijzen voor 5 u alvorens te bakken.
Ik draai de kom simpelweg om en verwijder de doek, snij de korst in en zet de schaal in de oven. Deze is voorverwarmd op 220 graden en ik bak op 45 minuten meteen stoomfunctie.
Er zijn wel een aantal verschillen met een modern gistbrood. Het duurt een etmaal in plaats van 2 uur. Ik heb de hoeveelheid water moeten aanpassen vermits de ca. 250 g desem water bevat in tegenstelling tot de droge korrelgist. De baktijd is eveneens 10 minuten langer nodig gebleken.
De laatste pastinaken zijn uit de tuin gehaald. Ik laat ze de ganse winter in de grond tot ik ze ga gebruiken. Hoewel nog maar februari beginnen ze echter al terug uit te lopen. Dan gaat de kwaliteit achteruit en is het tijd om ze te oogsten. Veel voorjaarsbuien geven ook wateroverlast in mijn moestuin en dus een reden te meer om ze nu allemaal maar uit de grond te halen.
De fruitbomen zijn sinds hun aanplanting al beschermd tegen vraatschade door de schaapjes. Zelfs als ze groot zijn blijft een bescherming noodzakelijk.
Het grootste probleem van de huidige oplossing is echter dat binnen de bescherming zeer veel netels en ander onkruid groeit. Dit is door de draad zeer moeilijk te verwijderen. Enkele jaren geleden heb ik een hekje gemaakt dat in de test veel voldoening geeft. Om rond de stam te werken, wordt het hek simpel met een touw aan de boomtakken gehangen en kan men er perfect onder.
Vandaag ben ik begonnen met de fabricage van meerdere hekjes. Van twee kennissen kreeg ik hun oude bankiraiplanken bij de aanleg van hun nieuw terras. Elke plank levert zo drie latjes van 4,5 cm. Voor een hekje heb ik acht horizontale latjes nodig van 60 cm en 32 verticale latjes van 80 cm.
De voorbije 10 jaar stonden de wilgen compleet in bloei rond 20 maart. Ondanks het feit dat de katjes vaak al in januari hun wit jasje lieten opmerken. Maar als het zachte weer voortzet in februari, gaat de bloei toch een paar weken vroeger zijn. De eerste katjes gaan namelijk al open.
De gele kornoelje is momenteel ook in volle bloei. Het betreft hier wel een kleine struik van slechts drie jaar.
Zojuist heb ik de waswafels opgehaald die zijn gegoten van mijn eigen wasvoorraad. Het was 20 kg en het zijn ongeveer 240 waswafels op Kempisch formaat. Met de voorraad die ik nog heb van vorig jaar zou ik er voldoende moeten hebben voor dit jaar.
Gisteren heb ik drie wimperlindes, Tilia henryana, en twee honingbomen, Sophora japonica, geplant. Benieuwd hoe ze het doen. De Sophora die ik enkele jaren geleden heb geplant, heeft het de eerste jaren zeer moeilijk gehad. Hij staat nogal open en bloot in de wind en elk jaar had hij wat vorstschade. Daarom heb ik deze nu wat meer beschut gezet tussen de talrijk opschietende wilgen.
Imkerij Het Waterbroek 